TRADICIONAL RECETA FAMILIAR fruto de la mezcla de culturas, un valuarte gastronómico con más de 200 años de existencia, es un homenaje a sus tradicionales ingredientes de la región volcánica y a sus productos locales. disfruta de una nogada 100% de nuez fresca de castilla. una verdadera obra maestra de nuestra gastronomía

BAÑADAS CON MOLE POBLANO AUGURIO con el relleno de nuestros chiles en nogada, granada, ajonjolí una receta de origen conventual.

requesón, chochoyotas, aceite de epazote

POSTRE DE TEMPORADA compota de frutos de la estación, durazno criollo, pera de leche y manzana panochera, gelée de granada y bizcocho de nuez

(100 g) mix de aceitunas cerignola, kalamata y nocellara, romero, ajo, limón amarillo.

(15 g) crème fraîche, papas gaufrette.

(40 g) rayadura de tomate, aceite de oliva picual, pan hecho en casa.

(½ docena) ostión japonés pionero, migonette. (bajo disponibilidad)

(½ docena) ostión japonés pionero, al horno y gratinados en crema de espinaca, mantequilla, parmesano, panko. (bajo disponibilidad)

(8 piezas) relleno de chicharrón prensado y carne molida de cerdo en masa de wonton al vapor en bambú, XO roja.

villa nolasco camembert wheel, oregano, rosemary, thyme, honey, olive oil.

(sin queso) pulpo, camarón, mejillón ahumado en casa, salsa de tomate, mantequilla infusionada de vodka, ralladura de limón.

miel de maple, burrata de búfala, cebolla caramelizada.

portobello rostizado, queso mozzarella, arúgula.

(250 g) cebolla caramelizada, brandy, pasta hojaldrada, queso parmesano.

(sopa espesa de almeja, apio, tocino) pan de masa madre.

(6 piezas) salsa tartufo, mantequilla quemada, jamón serrano crujiente.

(90 g) filete de res picado a mano, pepinillo, alcaparra, mostaza dijon, aceite de trufa, yema curada, queso parmesano, pan brioche.

(90 g) atún fresco en cubos, emulsión picante de salsa macha, jengibre, ajo y cebollín, sobre aguacate y tostada de maíz azul.

pesca del día (90 g), leche de tigre de curry verde y coco, papaya thai, cacahuate.

(preparada en la mesa) corazones de lechuga orejona (90 g), aderezo césar, parmesano, zest limón amarillo, panko.

mix de hojas frescas, flank steak marinado al estilo asiático (100 g) hierbabuena, cilantro, ajo frito, cacahuate tostado, hojuelas de chile, vinagreta cremosa de leche de coco y crema de cacahuate, limón.

jocoque seco, mantequilla de rash al hanout, miel de abeja orgánica, hojuelas de chile, za’atar.

(90 g) cous cous, jocoque seco, vinagreta de balsámico - cardamomo, miel de romero, avellana caramelizada.

(3 piezas) brochetas de pollo, salsa satay cremosa y envolvente, donde el cacahuate tostado se funde con notas cálidas de curry.

(2 tacos) tortilla de maíz, salsa la chula de san cosme, bbq de espresso, jocoque casero.

(120 g) lomo de pesca del día al sartén, mejillones y alubias estofadas en velouté de perejil, gastrique de tomate.

(230 g) hummus, persillade, limón en conserva.

(230 g) mostaza antigua, miel de abeja orgánica, bok choy, piccalilli, aioli de ajo rostizado.

(200 g) velouté de mostaza antigua y dijon, puré cremoso de papa.

(100 g) manzana caramelizada, magret de pato, foie gras, jus de pato, pan brioche.

(150 g) creamy rice cooked in dark seafood broth, garden vegetables.

(200 g) caper, parsley & anchovy sauce, fried brussels sprouts, dried jocoque.

(500 g) filete de res con hueso al horno de leña, tuétano, chiltepín, kale frita.

(400 g) centro de filete de res, demi glace cremoso de pimienta verde, papas fritas gaufrette.

molida de sirloin prime doble a la plancha (200 g) cebolla, queso americano (del real), salsa americana, pepinillo hecho en casa, papas gajo con aceite de trufa y parmesano.